2-メチルウンデシルケトン（C13H26O）としても知られるトリデカノン（CAS 番号: 593-08-8）は、主に食用香料および食品添加物として使用される無色または白色のワックス状固体または粘稠な液体です。
化学的性質
2-トリデカノンは、白色のワックス状または無色の結晶フレークとして現れ、ワックス状、脂肪質、土のような、乳製品のような、ココナッツを思わせる香りを持っています。ナッツやハーブの香りも漂います。沸点は263度、つまり2000Paで162度、引火点は107度です。この化合物は水には溶けませんが、エタノール、エーテル、アセトン、プロピレングリコール、油、ベンゼンにはよく溶けます。ココナッツオイル、パーム油、チェダーチーズ、マンゴー、その他の製品に天然に含まれています。
用途
2-トリデカノンは、ミルクやチーズの風味を作り出すために一般的に使用される香料および食品添加物です。冷凍食品、クリーム製品、プリンなどに幅広く使用されています。さらに、2-トリデカノンは、有機合成、特にキノコのフレーバーの製造における中間体として機能します。ケトカルボニル基と結合したその長鎖アルキル構造は、天然のフレーバー化合物を効果的に模倣し、キノコのような香りを食品に与えます。
製造方法
2-トリデカノンは、ココナッツ油とパーム油に天然に含まれています。ラウリン酸と酢酸の混合物を450度に加熱し、酸化トリウム触媒を通すことで合成できます。