I. 特性と構造
-シクロデキストリンは、トロイダル円錐形の 6 つのグルコース単位で構成される環状構造を持つ物質で、疎水性の核と親水性の外部を特徴としています。これは、無味、無臭、難消化性、ノンカロリー、非う蝕原性の砂糖です。-炭水化物と脂質の消化を軽減し、血糖指数が低く、食品の血糖指数も低下します。 EU では、- シクロデキストリンは、でんぷん質の食事後の食後血糖値の上昇を軽減し、乳化剤として作用するという健康上の主張を行っています。食物繊維食品として一般的に使用されています。
製品の応用分野は次のとおりです。
II.機能と役割
食品における機能性: 食品において、-シクロデキストリンの主な機能は、一般的な乳化剤の代替品としてエマルジョンを安定化させることです。食品中で界面活性剤として作用し、水と脂肪の分散を均一に混合し、安定したエマルションを形成することができます。 25℃、pH 7.0 ～ 9.0 の間で安定であり、pH 8.5 で最適な活性を示します。最適温度は 55 度で、50 度で少なくとも 1 時間は安定です。
健康への影響:
血糖コントロール: 炭水化物の吸収を遅らせることにより、血糖コントロールの改善に役立ちます。他の繊維と同様、-シクロデキストリンは、特に食後の血糖値を下げるのに役立ちます。血清インスリンレベルを大幅に低下させながら、血糖反応の改善に貢献します。
抗炎症作用-: -シクロデキストリンには抗炎症特性があることがわかっており、関節リウマチや変形性関節症などの症状の治療に有益である可能性があります。-
製品の応用分野は次のとおりです。
Ⅲ．さまざまな分野での応用
ほとんどすべての製剤において、シクロデキストリンの基本的な目的は、溶解度を管理し、生物学的利用能を高め、溶解を促進することです。文献によると、シクロデキストリンはリポソーム、ミクロスフェア、ナノ粒子などの新規担体の開発にも使用されています。
食品業界で-シクロデキストリンが使用される理由には、その栄養学的特性と技術的特性が含まれます。天然香料、色素、ビタミンの担体として、また水中油型エマルジョンの安定剤として機能します。{2}}- -シクロデキストリンの摂取は、ラットの体重減少、血清トリグリセリドおよびレプチンレベルの低下、インスリン感受性の改善、糞便中の脂肪量の増加など、いくつかの好ましい生理学的効果と関連しています。
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